Spruiten met spaanse peper, knoflook en mosterd Glutenvrij, lactosevrij, ei-vrij, vegetarisch, koolhydraatarm. Het is weer spruitentijd. Spruiten zijn nu weer volop verkrijgbaar in de winkels. Dit recept is net even anders dan de standaard gekookte versie. Lekker met kip of vis. Je kunt spruiten op allerlei manieren klaar maken. Traditioneel gekookt, maar ook roerbakken met allerlei extra kruiden en specerijen, in de oven, rauw en als chips. Oorsprong Oorspronkelijk komen spruitjes uit het Middellandse Zeegebied, waar ze al duizenden jaren worden geteeld. Na de Oudheid is de teelt ervan ook in Noord-Europa begonnen, maar wanneer is onduidelijk. Volgens sommigen was dit reeds in de 5e eeuw, volgens anderen zijn spruitjes pas in de 13e eeuw of nog later in de omgeving van Brussel beland. Via Franse kolonisten zijn ze uiteindelijk ook in Noord-Amerika beland, het eerst in Louisiana. De oorspronkelijke Franse naam is "Choux de Bruxelles". In heel wat talen, waaronder het Afrikaans (Brusselspruit), het Engels (Brussels sprouts), Italiaans (cavolini di Bruxelles), Pools (brukselka), Turks (Brüksel lahanası) en het Zweeds (Brysselkål) verwijst men nog steeds naar Brussel. Variaties Er bestaan zowel groene als paarse spruiten en ze zijn een belangrijke wintergroente. Er bestaan ontelbare variaties in allerlei maten, maar ook smaken. In Nederland geven we de voorkeur aan de middelmaat spruiten. Landen zoals Zweden en de USA geven de voorkeur aan de grote maat spruiten. In Belgie en het Engeland geven ze de voorkeur aan de kleine maat. Spruitjeslucht De term "spruitjeslucht" slaat op de typerende geur die in huizen blijft hangen als spruitjes of andere koolsoorten te lang gekookt worden. Koolsoorten hebben een grote behoefte aan zwavel en nemen dat op uit de bodem waar ze groeien. De geur die vrijkomt bij het langdurig koken van kool ontstaat dan ook door het vrijkomen van vluchtige zwavelverbindingen, zoals H2S. Macronutrienten Spruitjes zijn rijk aan vitamine C en hebben (mogelijk) een positief effect bij het tegengaan van kanker doordat ze glucosinolaten bevatten. 100 gram verse (ongekookte) spruitjes bevat: Voedingsstoffen koolhydraten: 5,2 g eiwit: 4 g vet: 0,5 g Mineralen Calcium: 30 mg IJzer: 1 mg Vitaminen Caroteen: 1 mg B1: 0,12 mg B2: 0,12 mg C: 150 mg