Lijnzaad, het is een van de basis voedingsmiddelen binnen een koolhydraatarm dieet. Lijnzaad is het zaad van vlas. Het wordt gebruikt als grondstof voor lijnzaadolie, dat met behulp van een oliemolen uit het zaad wordt geperst. Het restproduct van dit proces noemt men lijnkoek. Lijnkoeken worden gebruikt als veevoer. Lijnzaad wordt als plantaardige bulkvormer en als bevorderaar van de stoelgang gebruikt. Het kan bij verstopping gebruikt worden. De in de zaadhuid voorkomende voedingsvezel, de slijmpolysaccharide, kan ten minste het viervoudige van het eigen gewicht aan water binden (zwelgetal ten minste 4), wat tot een volumetoename in de darm leidt. Door de toenemende druk op de darmwand wordt de peristaltiek geprikkeld en uiteindelijk de ontlasting op gang gebracht, waarbij het ook als smeermiddel behulpzaam is. Lijnzaad bevat een hoog percentage aan omega 3.De omega-3 vetzuren dragen bij aan de gezondheid van mensen, aangezien omega-3 vetzuren niet kunnen worden aangemaakt door het menselijke lichaam.Lijnzaad bevat veel voedingsvezels en wordt daarom ook gebruikt voor gewichtsverlies. Lijnzaad bevat echter ook cyanogene stoffen die in het menselijk lichaam worden omgezet tot cyanide. Dit is de reden dat consumptie van lijnzaad beperkt moet worden tot maximaal 30 gr per dag. Dan kan het lichaam de cyanide af breken. Lijnzaad kun je heel en gebroken kopen in alle supermarkten. Ik kies altijd voor heel lijnzaad en maal het zelf fijn als ik het nodig heb. De reden hierachter is dat de werkzame stoffen bewaard blijven bij heel lijnzaad en het minder snel ranzig wordt. Je kunt het dus langer bewaren. Lijnzaad heb je in donker en blond lijnzaad. Donker lijnzaad heeft een uitgesproken smaak. Blond lijnzaad heeft een neutrale smaak.