Smakelijke koolhydraatarme gevulde aubergines met gehakt. Een complete maaltijd die lactosevrij is, ei-vrij en glutenvrij. Net als courgettes en paprika's zijn aubergines makkelijk te vullen en smaken naar meer. Veel mensen zeggen dat ze geen aubergines lusten, maar als je dit gerecht geproefd hebt, dan weet ik dat je er anders over gaat denken. De aubergine is een plant uit de nachtschadefamilie. De plant komt van oorsprong uit Myanmar en werd door de Arabieren in de middeleeuwen in het Spaanse Andalusië geïntroduceerd. Omstreeks het midden van de 15e eeuw in Europa geïntroduceerd vanuit Spanje. Sinds enige tijd wordt deze groente ook volop door Nederlandse tuinders geteeld. In China en India is deze groente al duizenden jaren bekend. Een aubergine is zowel een vrucht als groente, net zoals komkommer, tomaat en paprika. De diep paarse kleur roept een Mediterraans gevoel en smaak op. Door de neutrale smaak is een aubergine perfect te combineren met andere groenten. Bijvoorbeeld samen met de vruchtgroenten paprika en tomaat zorgt de aubergine voor een zeer aantrekkelijke dagelijkse hoeveelheid vitamines en mineralen. En dat is belangrijk om lekker in je vel te zitten! De vrucht voelt stevig aan, glanst en heeft geen rimpels of vlekken. De steel heeft een frisse, groene kleur. Je bewaart een aubergine niet in de koelkast maar bij kamertemperatuur. Je kunt het niet rauw eten. Het is niet nodig om de vrucht te schillen, het verwijderen van het kroontje en steeltje is voldoende. Snij de aubergine kort voor gebruik, want het kleurt snel bruin. Voedingswaarden per 100 gram vruchtvlees Kilojoule 68 Kilocalorieën 16 Koolhydraten 3.5 Suikers 1.5 Voedingsvezels (g) 2.5 Verzadigde vetten (g) 0.0 Enkelvoudig onverzadigde vetten (g) 0.0 Meervoudig onverzadigde vetten (g) 0.0 Vitamine B1 (mg) 0.04 Vitamine B2 (mg) 0.05 Vitamine b6 (mg) 0.06 Foliumzuur (ug) 4.0 Vitamine C (mg) 4.0 Natrium (mg) 10 Kalium (mg) 200 Calcium (mg) 10 Fosfor (mg) 12 Magnesium (mg) 8 IJzer (mg) 0.5 Koper (mg) 0.01 Selenium (ug) 1 Zink (mg) 0.10 Water (mg) 93