Asperges met vinaigrette Tijdens de feestdagen liggen er weer allerlei soorten asperges in de winkel. Ze komen van ver want het Nederlandse seizoen is van april tot juli. Ik heb vandaag paarse asperges gekocht, naast de paarse spruiten, nu ook paarse asperges. Dus je hebt witte, groene en paarse asperges. Je kunt de groene het hele jaar door kopen. Paarse kun je in de wintermaanden kopen (december t/m februari) en de maand juli en komen uit Peru. Ze smaken zoeter dan de witte , dus ik ben erg benieuwd, want ik vind zowel witte als groene asperges erg lekker. Kun je geen witte asperges krijgen , dan is dit gerecht ook zeer goed te maken met groene of paarse. Ze smaken iets anders, maar daarom niet minder lekker. Echte liefhebbers eten het ‘witte goud’ soms wel drie keer per week. Ze willen zo veel mogelijk genieten van de delicate wortelgroente die slechts gedurende enkele weken vers verkrijgbaar is. Ze zijn te koop vanaf medio april tot en met juni: 24 juni is de laatste oogstdag. Je kunt dit gerecht als voorgerecht serveren voor meer dan 4 personen of als warm/lauwe salade bij je hoofdgerecht voor 4 personen eten. Ze combineren heerlijk met zalm en andere vissoorten. De bereidingswijze van witte asperges is anders dan de van de groene of paarse. Deze laatste twee hoef je niet te schillen, maar alleen de houtachtige onderkant te verwijderen.