Carpaccio van courgettes met pijnboompitten en Parmezaanse kaas Koolhydraatarm, vegetarisch, glutenvrij, ei-vrij en zuivel vrij. Geschikt voor de afvalfase fase. Makkelijk en snel te maken voorgerecht bij een feestelijke maaltijd, maar ook heerlijk bij een buffet of als hapje bij de borrel. Je kunt dan de stroken oprollen en aan een prikkertje doen. Omdat er rauwe courgette wordt gegeten is het belangrijk dat deze met olie wordt bestreken en dat dit zijn werk kan doen. Hierdoor wordt de courgette lekker zacht. Mag of wil je geen courgette dan kun je komkommer gebruiken, maar laat deze dan eerst heel goed uitlekken aangezien komkommer zeer veel vocht bevat en dit dan allemaal op je bord komt. Zoals we allemaal inmiddels wel weten is carpaccio oorspronkelijk een gerecht van dungesneden rauwe runderlende (contrefilet, maar zonder vet randje, en ontdaan van alle kleine ongerechtigheden), met een dressing van zelfgemaakte mayonaise (verhouding: 2 eierdooiers, 200 gr. neutrale olijfolie of zonnebloemolie, sap van een halve citroen of twee eetlepels witte azijn, zout en peper), worcestersaus, citroensap, zout en witte peper en wordt het vaak geserveerd als voorgerecht. Tegenwoordig zijn er vele varianten, met ingrediënten als rauwe tonijn, marlijn, zalm en kalfsbiefstuk. Het gerecht werd bedacht in 1950 in Venetië, Italië. Giuseppe Cipriani, de eigenaar van Harry’s Bar in Venetië, had vele beroemde stamgasten, onder wie Charlie Chaplin en Ernest Hemingway. Een Venetiaanse gravin, Amalia Nani Mocenigo, was ook een veel geziene gast. Zij leed aan bloedarmoede en moest van haar dokter rauw rood vlees eten. Cipriani bedacht daarop de carpaccio-schotel. Hij noemde dit gerecht naar de schilder Vittore Carpaccio, van wie op dat moment een overzichtstentoonstelling werd gehouden in Venetië. Cipriani werd geïnspireerd door het diepe rood en herkenbare geel dat Vittore Carpaccio in zijn schilderijen gebruikte.Tot op de dag van vandaag staat de carpaccio-schotel op het menu van Harry's Bar (nu gerund door zoon Arrigo). Wij maken in dit recept de vegetarische versie van dit heerlijke Italiaanse gerecht. Dit recept past uitstekend in onze levenswijze. Probeer deze vegetarische versie eens, zeker ook als je op je eiwitinname let.