Boerenkool stamppot met worst en spekjes Koolhydraatarm, glutenvrij, ei-vrij, lactosevrij, vegetarisch te maken ( zonder spekjes en worst). Geschikt voor de afvalfase. Het is weer kouder weer en we hebben behoefte aan voedzame en vullende maaltijden. De r in de maand zorgt toch altijd voor veranderende eetgewoonten. In plaats van salades en gegrild vlees willen we in dit jaargetijde warme maaltijden die ons voeden tegen de kou buiten en en warm gevoel van binnen geven. We zijn en blijven Nederlanders met onze eetgewoonten van stamppoten. Wist je dat Het gerecht wordt in Nederland, grote delen van Noord-Duitsland en delen van Scandinavië gegeten. Boerenkool wordt traditioneel gegeten met een kuiltje jus, worst (braadworst, draadjesvlees of rookworst), mosterd en gebakken spekjes. 'Zure' toevoegingen als zilveruitjes, Amsterdamse uitjes, augurk, rolmops, Piccalilly en/of azijn worden ook gebruikt. Boerenkoolstamppot wordt in Groningen stamppot mous genoemd, in Twente en de Achterhoek moe-oes, in Limburg "boeremoos" en in Friesland boeremoes. Traditioneel is de groenten groen van kleur. In de eenentwintigste eeuw kwam er ook aubergine kleurige kool in de handel. Deze bevat meer koolhydraten. Bloemkool In plaats van aardappelen gebruiken we onze vertrouwde bloemkool. Dit is een prima aardappelvervanger en multifunctioneel in onze levenswijze. Je kunt er zelfs brood(jes) mee bakken. De Hollandse en de Franse bloemkool zijn hiervoor het meest geschikt ivm de neutralere smaak. Spaanse bloemkool is scherper van smaak en ruikt veel sterker. Koolhydraten

Voedingsmiddel	Energie (kJ)	Energie (kcal)	Eiwit	Koolhydraten	Vet	Voedingsvezel
Kool boeren- gekookt	193	46	4	4	1	2.5
Kool boeren- diepvries gekookt	37	2	2.5	1.6	2.5	0
Kool boeren- rauw	46	4	4	1	2.5	0
Kool boeren- glas	25	2.4	0.9	0.6	3	0
Bloemkool rauw	106	25	1.9	2.9	0.2	2.2
Bloemkool gekookt	95	23	1.8	1.9	0.4	2.3

Soms krijgen wij wel eens vragen hoe het kan dat rauwe groenten meer of minder koolhydraten bevat dan gekookte groenten. Op de eerste plaats moet je niet vergeten dat wij altijd alles RAUW tellen, nooit gekookt. Het verschil in koolhydraten zit in de hoeveelheid en het water. !00 gram rauw is vaak meer volume en bevat minder water. Probeer ook eens onze andere recepten met boerenkool: Boerenkool quiche met rookworst en spekjes Kruidige boerenkool met huttenkase en zoete aardappel Boerenkoolsoep Hartige boerenkool pannenkoeken Gestoofde boerenkool Gewokte boerenkool Je kunt dit gerecht makkelijk invriezen.