Muffins (zonder meel)

Muffins heb je in allerlei soorten en maten. Deze muffins kun je maken zonder meel, je hebt wel een bindmiddel nodig in de vorm van johannesbroodpitmeel.

Johannesbroodpitmeel is een wit tot geelwit, haast reukloos poeder dat wordt verkregen door het malen van kiemende zaden van de johannesbroodboom. Het wordt als verdikkingsmiddel gebruikt in de voedingsindustrie. Een veelgebruikte toepassing is het indikken van babyvoeding met johannesbroodpitmeel om problemen met reflux (spugen) bij zuigelingen te voorkomen. Het johannesbroodpitmeel komt voor op de lijst van toegelaten voedingsadditieven van de Europese Unie met E-nummer E410.

Dit johannesbroodpitmeel kun je tegenwoordig kopen in allerlei supermarkten in het schap gezonde voeding, al dan niet biologisch. Maar bv bij de kindervoeding staat ook johannesbroodpitmeel, om de babyvoeding te verdikken. Hier zitten wel wat koolhydraten in, maar je gebruikt maar hoogstens 1 gr hiervan.
Je kunt de johannesbroodpitmeel ook gebruiken voor het binden van je sauzen en soepen, dus kan geen kwaad om het in huis te hebben.

Deze muffins kun je op pimpen met allerlei smaakjes. Heb je zin in hartig dan voeg je toe:
-kaas en Herbamare (kruidenzout, te koop bij de Tuinen, online en ook supermarkten)
-bacon of ham met bieslook
Heb je zin in zoet dan voeg je toe:
-speculaaskruiden en zoetstof
-Cacao en zoetstof
-vanille of citroen aroma

Je rekent natuurlijk wel de extra koolhydraten van de extra ingrediënten die je erin doet.
Te gebruiken voor ontbijt, lunch of tussendoortje. Neem er dan 1 als tussendoortje en 2 voor ontbijt of lunch.

Print Friendly
Muffins (zonder meel)
Stemmen: 4
Score: 4.5
Jij:
Stem op dit recept!
Recept Afdrukken
Muffins die je maakt zonder koolhydraatarme meelvervanger. Enorme variatie mogelijk in smaken, het is net wat jij lekker vindt.
Porties Prep Tijd
6 muffins 10 minuten
Passieve Tijd
45 minuten
Porties Prep Tijd
6 muffins 10 minuten
Passieve Tijd
45 minuten
Muffins (zonder meel)
Stemmen: 4
Score: 4.5
Jij:
Stem op dit recept!
Recept Afdrukken
Muffins die je maakt zonder koolhydraatarme meelvervanger. Enorme variatie mogelijk in smaken, het is net wat jij lekker vindt.
Porties Prep Tijd
6 muffins 10 minuten
Passieve Tijd
45 minuten
Porties Prep Tijd
6 muffins 10 minuten
Passieve Tijd
45 minuten
Ingrediënten
Porties: muffins
Eenheden:
Instructies
  1. Oven voorverwarmen op 175 graden. Muffinvorm bekleden met bakpapier.
  2. Eiwit stijf kloppen in een vetvrije kom.
  3. Eigeel met vegabin, roomkaas en toevoeging naar smaak mengen. Eigeel mengsel en geklopte eiwit voorzichtig mengen.
  4. Mengsel over muffin vormpjes verdelen. Ik heb mijn oven op onder en boven warmte staan, dan ongeveer 40/45 min. bakken. Kan dus per oven verschillen!!!
Notities

Recept en foto Miranda Kruijt

Muffins kun je afgedekt bewaren in de koelkast of invriezen.

Deel dit Recept