Koolhydraatarme kaasfondue

Gezellig! Vrienden en familie aan tafel, een grote caquelon met geurende kaasfondue in het midden. De tafel vol met groenten en brood om lekker te dippen.

Historie
Zo’n gezellige sfeer als kaasfondue oproept, zo somber is de ontstaansgeschiedenis van dit gerecht. De kaasfondue is namelijk ontstaan in Zwitserland als noodzaak, om ook ’s winters nog een voedzame maaltijd te kunnen eten. Kaas werd in de zomer gemaakt en was in de winter niet echt lekker meer, zeker niet meer sappig, maar juist zwaar op de maag. De restjes kaas werden daarom gesmolten in melk, zo was de kaas weer verteerbaar.

Tegenwoordig is dit gerecht juist een feest. Dé perfecte gelegenheid om samen uren te tafelen, om vrienden uit te nodigen en de kou te vieren. Met de toegenomen populariteit zijn de verschillende recepten ook toegenomen. Logisch, want smaken verschillen en de mogelijkheden zijn eindeloos. De meest bekende Zwitserse kaasfondue bestaat uit 40% Emmentaler, 40% Gruyere, 20% Appenzeller. Een andere variant is een klassieke kaasfondue met 50% Emmentaler, 50% Gruyere.

Maar wist je dat ook andere kaassoorten prima geschikt zijn voor een fondue? Het gaat er vooral om wat je zelf lekker vindt.
Elke soort kaas zal een andere soort structuur opleveren. Neem je bijvoorbeeld Emmentaler, dan zullen er draden ontstaan aan de kaas. Als je hiervan houdt is Emmentaler een uitstekende kaas. De beste kazen voor kaasfondue zijn goed gerijpte Zwitserse kazen, zoals de al eerder genoemde Emmentaler, Gruyere en Appenzeller. Daarnaast zijn ook veel soorten blauwschimmelkaas geschikt voor kaasfondue, evenals Italiaanse kazen (Provolone en Mozzarella) en Franse kazen (Comte en Abondance).

Basisrecept kaasfondue
– Zorg dat de kaas geraspt is en op kamertemperatuur is.
– Plet een teentje knoflook, halveer het en wrijf de (fondue)pan er mee in. Voor een sterkere knoflooksmaak
kun je de teentjes in de pan laten en meekoken. Voor een nog sterkere knoflooksmaak kun je een teentje
uitpersen in de wijn.
– Houd een scheut wijn achter om het bindmiddel mee om te roeren of de fondue te verdunnen indien nodig.
– Giet de wijn (of de vervanger) in de pan en breng tot net onder de kook, tot het bruist. Vis de
toegevoegde knoflook er weer uit. Voeg een scheutje citroensap toe, hierdoor smelt de kaas beter, en het
zorgt voor een homogener mengsel.
– Voeg de kaas toe, onder voortdurend roeren laten smelten. Meestal werkt beetje bij beetje toevoegen het
beste.
– Het kaasmengsel niet te hard laten koken en niet te lang verhitten. Het wordt dan rubberachtig en moeilijk
te verteren. Naar wens kirsch toevoegen, of andere smaakmakers zoals tomaat etc. Alles naar smaak.
– De fondue binden of verdunnen totdat de gewenste dikte ontstaat.
– De fondue op smaak brengen met kruiden.

Ik hoor je al denken, wijn, melk, bindmiddel??
Al deze ingrediënten kun je vervangen door een koolhydraatarme versie.
Wijn kun je vervangen door bouillon, melk door amandelmelk of bouillon en bindmiddel zoals maizena kun je vervangen door johannesbroodpitmeel. En ben je bijna op gewicht dan kun je rustig de wijn erin laten. Maizena zou ik wel vervangen.

Hoeveelheid
Circa 150 gram kaas per persoon is voldoende als de kaasfondue ‘aangekleed’ gegeten wordt. Dus met salade, groenten, dessert en dergelijke. Ga anders uit van 200 gram kaas per persoon. De verhouding kaas-vloeistof is ongeveer 2:1. Dus bij 150 gram kaas 75 ml vloeistof. Maar laat hierbij vooral je gevoel spreken, is de fondue iets te dik, dan een scheutje erbij. Te dun? Dan wat extra bindmiddel.

Lekker erbij
Van origine wordt bij kaasfondue (boeren) brood geserveerd. Maar wij zetten de tafel graag vol met ander lekkers en iets gezondere dippers. Denk bijvoorbeeld aan rauwkost (komkommer, tomaat, paprika, bleekselderij), kort geblancheerde groenten (broccoli, bloemkool), vleeswaren (rauwe ham, charcuterie) of fruit (peer, appel, ananas). Je hebt natuurlijk ook gasten die brood en fruit wel eten.

10 tips voor de lekkerste kaasfondue
– De toevoeging van alcohol aan fondue verlaagt het kookpunt, zodat de eiwitten in de kaas niet zullen
schiften. Maar zorg er altijd voor dat wijn niet kookt.
– Verwarm kaasfondue niet te hoog of te laag, dan wordt hij taai en rubberachtig.
– Wil je fonduerecepten vermenigvuldigen voor grotere groepen? Denk er dan aan dat er minder oppervlakte is
om vloeistoffen te laten verdampen. Je hebt dus niet het dubbele aan vloeistof nodig van het originele
recept.
– Er wordt niet alleen witte wijn gebruikt in fonduerecepten, maar ook cider, appelsap, bier en champagne of
bouillon
– Verse kruiden, geroosterde knoflook, gebakken uitjes, tomatenpuree en mosterd zijn allemaal uitstekende
smaakmakers voor kaasfondue. Probeer maar eens uit.
– Voor fondue die te dik is: verhoog het vuur, voeg een beetje vloeistof toe en roer goed door.
– Voor fondue die te dun is: meng een klein schepje johannesbroodpitmeel er doorheen
Roer door de fondue tot hij indikt.
– Drink liefst rode wijn, niet te koude witte wijn of hete thee bij kaasfondue. Sommige kenners beweren
dat het drinken van te koude drank (bv water, te koude witte wijn) spijsverteringsproblemen veroorzaakt.
– Overgebleven fondue kan worden gebruikt als een topping voor aardappelen of groenten. Laat de fondue goed
afkoelen en voeg hem de volgende dag toe aan frittatas, omeletten of pasta.

Je kunt voor jezelf een koolhydraatarm brood bakken zoals de Koolhydraatarme ciabatta

Print Friendly
Koolhydraatarme kaasfondue
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Recept Afdrukken
Porties
10 personen
Porties
10 personen
Koolhydraatarme kaasfondue
Stemmen: 0
Score: 0
Jij:
Stem op dit recept!
Recept Afdrukken
Porties
10 personen
Porties
10 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Eenheden:
Instructies
  1. Snipper de sjalotten heel fijn. Rasp de blaadjes van de tijm. Rasp de Cheddar en de Gruyère. Verbrokkel de blauwaderkaas.
  2. Verhit een pan met de helft van de olijfolie. Zet terwijl die pan opwarmt een andere pan op het vuur met een paar cm water en zet er een vuurvaste kom op. Doe de sjalotten in de pan met de rest van de olie en de tijmblaadjes. Breng op smaak met peper en zout. Bak 5 min. op niet te hoog vuur en schep het daarna in de vuurvaste kom met de cider en alle kaas. Laat de kaas op laag vuur in de kom smelten. Roer af en toe.
  3. Voeg de crème fraîche toe wanneer de kaas begint te smelten. Roer het erdoor en voeg een flinke scheut heet water toe om het een beetje los te maken. Proef, breng op smaak met peper en zout, en zet de ingrediënten om te dippen klaar. Serveer wanneer het kaasmengsel gesmolten is.
Notities

Met de cider geschikt voor fase 3
Zonder de cider geschikt voor inductie

De cider kun je vervangen door bouillon.

De koolhydraten zijn berekend alleen voor het kaas mengsel, dus alle groenten moet je apart erbij rekenen.

Deel dit Recept